चॉकलेटनेहमीच गोड पदार्थ नसतो: गेल्या काही सहस्राब्दींपासून, ते कडू पेय, मसालेदार यज्ञ पेय आणि खानदानीपणाचे प्रतीक आहे.याने धार्मिक वादविवादाला सुरुवात केली आहे, योद्ध्यांनी सेवन केले आहे आणि गुलाम आणि मुलांनी शेती केली आहे.

मग आपण इथून आजपर्यंत कसे पोहोचलो?जगभरातील चॉकलेट सेवनाचा इतिहास थोडक्यात पाहू.

लक्झरी मिल्क हॉट चॉकलेट.

मूळ समज

कॉफीमध्ये कलदी असते.चॉकलेटला देव आहेत.मायन पौराणिक कथेत, प्लुम्ड सर्पाने डोंगरात देवतांनी शोधून काढल्यानंतर मानवांना कोको दिला.दरम्यान, अझ्टेक पौराणिक कथेत, क्वेत्झाल्कोआटलने ते डोंगरात सापडल्यानंतर मानवांना दिले.

तथापि, या मिथकांमध्ये भिन्नता आहे.बार्सिलोनामधील म्युझ्यू दे ला झोकोलाटा एका राजकुमारीची कहाणी नोंदवते जिच्या पतीने तिच्यावर आपली जमीन आणि खजिना दूर असताना संरक्षित करण्याचा आरोप लावला.जेव्हा त्याचे शत्रू आले तेव्हा त्यांनी तिला मारहाण केली परंतु तिचा खजिना कोठे लपविला आहे हे ती अद्याप उघड करणार नाही.Quetzalcoatl ने हे पाहिले आणि तिचे रक्त कोकाओच्या झाडात बदलले आणि ते म्हणतात, म्हणूनच फळ कडू आहे, "सद्गुणाइतके मजबूत" आणि रक्तासारखे लालसर आहे.

एक गोष्ट निश्चित आहे: चॉकलेटचा इतिहास त्याच्या उत्पत्तीकडे दुर्लक्ष करून, रक्त, मृत्यू आणि धर्म यांच्याशी जोडलेला आहे.

डफीचे 72% होंडुरन गडद चॉकलेट.

मेसोअमेरिका मध्ये धर्म, व्यापार आणि युद्ध

सर्व प्राचीन मेसोअमेरिकामध्ये कोकाओचा व्यापार आणि सेवन केला जात असे, सर्वात प्रसिद्ध म्हणजे, बीन्स देखील चलन म्हणून वापरल्या जात होत्या.

हे पेय - जे साधारणपणे ग्राउंड आणि भाजलेले कोकाओ बीन्स, मिरची, व्हॅनिला, इतर मसाले, कधीकधी मका आणि फारच क्वचित मध, फ्रॉथिंग करण्यापूर्वी बनवलेले होते - कडू आणि उत्साहवर्धक होते.रात्रीच्या वेळी कोकोचा कप विसरा: हे योद्धांसाठी पेय होते.आणि मला असे म्हणायचे आहे की अगदी शब्दशः: मॉन्टेझुमा II, शेवटचा अझ्टेक सम्राट, फक्त योद्धेच ते पिऊ शकतात असा निर्णय दिला.(मागील शासकांच्या काळात, अझ्टेक, विवाहसोहळ्यात देखील ते प्यायचे.)

ओल्मेक, या प्रदेशातील सर्वात प्राचीन संस्कृतींपैकी एक आहे, याचा कोणताही लिखित इतिहास नाही परंतु त्यांनी सोडलेल्या भांड्यांमध्ये कोकोच्या खुणा सापडल्या आहेत.नंतर, स्मिथसोनियन मॅगने अहवाल दिला की मायनांनी हे पेय "पवित्र अन्न, प्रतिष्ठेचे चिन्ह, सामाजिक केंद्रबिंदू आणि सांस्कृतिक टचस्टोन" म्हणून वापरले.

कॅरोल ऑफ ने कोको, देव आणि रक्त यांच्यातील माया संबंध शोधलेकडू चॉकलेट: जगातील सर्वात मोहक गोडाची गडद बाजू तपासत आहे, देवांना कोकाओच्या शेंगांनी कसे चित्रित केले होते आणि कोकाओच्या कापणीवर त्यांचे स्वतःचे रक्त शिंपडले होते हे स्पष्ट करणे.

कोको बीन्स.

त्याचप्रमाणे, डॉ सायमन मार्टिन यांनी मायान कलाकृतींचे विश्लेषण केलेचॉकलेट मेसोअमेरिका: अ कल्चरल हिस्ट्री ऑफ काकाओ (2006)मृत्यू, जीवन, धर्म आणि चॉकलेटसह व्यापार यांच्यातील दुवे अधोरेखित करण्यासाठी.

जेव्हा मक्याच्या देवाचा अंडरवर्ल्डच्या देवांनी पराभव केला तेव्हा तो लिहितो, त्याने आपल्या शरीराचा त्याग केला आणि त्यातून इतर वनस्पतींसह कोकोचे झाड वाढले.अंडरवर्ल्डच्या देवतांचा नेता, ज्याने नंतर कोकोच्या झाडाचा ताबा घेतला, त्याचे झाड आणि व्यापाऱ्याच्या पॅकसह चित्रित केले आहे.नंतर, कोकोच्या झाडाची अंडरवर्ल्डच्या देवापासून सुटका झाली आणि मक्याच्या देवाचा पुनर्जन्म झाला.

आपण जीवन आणि मृत्यूकडे ज्या दृष्टिकोनातून पाहतो, त्याच प्रकारे प्राचीन माया लोक त्यांच्याकडे पाहत होते, असे नाही.आम्ही अंडरवर्ल्डचा नरकाशी संबंध जोडत असताना, काही संशोधकांचा असा विश्वास आहे की प्राचीन मेसोअमेरिकन संस्कृतींनी ते अधिक तटस्थ स्थान मानले होते.तरीही कोको आणि मृत्यू यांच्यातील संबंध निर्विवाद आहे.

माया आणि अझ्टेक दोन्ही काळात, त्यांच्या मृत्यूला जाण्यापूर्वी बलिदान देखील चॉकलेट दिले जात होते (कॅरोल ऑफ, क्लो डौट्रे-रोसेल).खरं तर, बी विल्सनच्या म्हणण्यानुसार, "ॲझ्टेक विधीमध्ये, कोको हे बलिदानात फाटलेल्या हृदयाचे रूपक होते - पॉडमधील बिया मानवी शरीरातून बाहेर पडलेल्या रक्तासारखे असल्याचे मानले जात होते.मुद्दा अधोरेखित करण्यासाठी चॉकलेट ड्रिंक्स कधीकधी ॲनाटोने रक्त-लाल रंगवले जात असे.

त्याचप्रमाणे, अमांडा फिगल स्मिथसोनियन मॅगझिनमध्ये लिहितात की, मायान आणि अझ्टेक लोकांसाठी, कोकाओ हे बाळंतपणाशी जोडलेले होते - एक क्षण जो रक्त, मृत्यू आणि प्रजननक्षमतेशी अतूटपणे जोडलेला होता.

कोकाओच्या वापराच्या सुरुवातीच्या इतिहासात चॉकलेटला चहा-ब्रेक ट्रीट किंवा दोषी आनंद म्हणून पाहिले गेले नाही.मेसोअमेरिकन संस्कृतींच्या वाढीसाठी, व्यापारासाठी आणि या पेयाचे सेवन करण्यासाठी, हे एक मोठे धार्मिक आणि सांस्कृतिक महत्त्व असलेले उत्पादन होते.

कोको बीन्स आणि चॉकलेट बार.

चॉकलेट स्टाइल्ससह युरोपचे प्रयोग

जेव्हा कोकाओ युरोपमध्ये आला तेव्हा परिस्थिती बदलली.हे अजूनही एक लक्झरी उत्पादन होते आणि यामुळे अधूनमधून धार्मिक वादविवाद होत होते, परंतु जीवन आणि मृत्यूशी त्याचा संबंध गमावला होता.

स्टीफन टी बेकेट लिहितातचॉकलेटचे विज्ञानकी, कोलंबसने "कुतूहल म्हणून" काही कोकाओ बीन्स युरोपमध्ये परत आणले असले तरी, 1520 च्या दशकापर्यंत हर्नन कॉर्टेसने स्पेनमध्ये हे पेय आणले नव्हते.

आणि 1600 च्या दशकापर्यंत ते उर्वरित युरोपमध्ये पसरले नाही - बहुतेकदा स्पॅनिश राजकन्यांचे परदेशी राज्यकर्त्यांशी लग्न करून.Museu de la Xocolata च्या मते, एका फ्रेंच राणीने खासकरून चॉकलेट तयार करण्यासाठी प्रशिक्षित दासी ठेवली होती.व्हिएन्ना हॉट चॉकलेट आणि चॉकलेट केकसाठी प्रसिद्ध झाले, तर काही ठिकाणी बर्फाचे तुकडे आणि बर्फासोबत सर्व्ह केले गेले.

या कालावधीतील युरोपियन शैली साधारणपणे दोन परंपरांमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात: स्पॅनिश किंवा इटालियन शैली जिथे हॉट चॉकलेट जाड आणि सिरप (चुरोसह जाड चॉकलेट) किंवा फ्रेंच शैली जिथे ते पातळ होते (तुमच्या मानक पावडर हॉट चॉकलेटचा विचार करा).

1600 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात किंवा 1700 च्या सुरुवातीच्या काळात, मिश्रणात दूध जोडले गेले होते, जे अद्याप द्रव स्वरूपात होते (स्रोत वादविवाद करतात की ते निकोलस सँडर्स किंवा हॅन्स स्लोन यांनी केले होते, परंतु ते कोणीही होते, असे दिसते की इंग्लंडचा राजा जॉर्ज II ​​ने मान्यता दिली).

अखेरीस, चॉकलेटने कॉफी आणि चहाला समर्पित पिण्याच्या आस्थापनांमध्ये सामील केले: पहिले चॉकलेट हाऊस, द कोको ट्री, 1654 मध्ये इंग्लंडमध्ये उघडले.

बडालोना, स्पेनमध्ये चुरोसह पारंपारिक चॉकलेट.

धार्मिक आणि सामाजिक विवाद

तरीही युरोपातील उच्चभ्रू लोकांमध्ये चॉकलेटची लोकप्रियता असूनही, पेयाने वादविवाद वाढवले.

Museu de la Xocolata च्या मते, स्पॅनिश कॉन्व्हेंट्स हे अन्न आहे की नाही याबद्दल अनिश्चित होते - आणि म्हणून ते उपवास दरम्यान सेवन केले जाऊ शकते की नाही.(बेकेट म्हणतात की एका पोपने असे ठरवले की ते खूप कडू असल्याने सेवन करणे योग्य आहे.)

सुरुवातीला, विल्यम गेर्वसे क्लेरेन्स-स्मिथ लिहितातकोको आणि चॉकलेट, 1765-1914, प्रोटेस्टंट्सनी "अल्कोहोलला पर्याय म्हणून चॉकलेटच्या सेवनाला प्रोत्साहन दिले".तरीही 1700 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात बारोक युग संपले म्हणून, उलटसुलट प्रतिक्रिया सुरू झाल्या.हे पेय "कॅथोलिक आणि निरंकुश शासनांच्या निष्क्रिय पाळक आणि खानदानी" शी संबंधित आहे.

या काळात, फ्रेंच राज्यक्रांतीपासून शेतकरी युद्धापर्यंत संपूर्ण युरोपमध्ये नागरी अशांतता आणि उलथापालथ झाली.इंग्लिश गृहयुद्ध, ज्याने कॅथलिक आणि राजेशाहीवादी प्रोटेस्टंट आणि संसदपटू यांच्याशी लढताना पाहिले होते, ते काही काळापूर्वीच संपले होते.चॉकलेट आणि कॉफी, किंवा चॉकलेट आणि चहा यातील फरक या सामाजिक तणावाचे प्रतिनिधित्व करतात.

लक्झरी चॉकलेट केक.

अर्ली मॉडर्न अमेरिका आणि आशिया

दरम्यान, लॅटिन अमेरिकेत, चॉकलेटचा वापर हा दैनंदिन जीवनाचा मुख्य भाग राहिला.क्लेरेन्स-स्मिथ या प्रदेशातील बहुसंख्य लोक नियमितपणे चॉकलेट कसे सेवन करतात याबद्दल लिहितात.युरोपच्या विपरीत, ते स्पष्ट करतात, ते सामान्यतः खाल्ले जात होते, विशेषतः गरीब समुदायांमध्ये.

दिवसातून चार वेळा चॉकलेट प्यायले जायचे.मेक्सिको मध्ये,तीळ poblanoपोल्ट्री चॉकलेट आणि मिरचीमध्ये शिजवलेली होती.ग्वाटेमालामध्ये, तो नाश्त्याचा भाग होता.व्हेनेझुएला दरवर्षी अंदाजे एक चतुर्थांश कोको पीक घेतो.लिमाकडे चॉकलेट बनवणाऱ्यांचे एक गट होते.अनेक मध्य अमेरिकन लोक चलन म्हणून कोकोचा वापर करत राहिले.

तथापि, कॉफी आणि चहाच्या व्यापाराच्या विपरीत, चॉकलेटला आशियामध्ये प्रवेश करण्यासाठी संघर्ष करावा लागला.फिलीपिन्समध्ये लोकप्रिय असताना, क्लेरेन्स-स्मिथ लिहितात की इतरत्र ते मद्यपान करणाऱ्यांचे रूपांतर करण्यात अयशस्वी झाले.मध्य आणि पूर्व आशिया, उत्तर आफ्रिका आणि तेव्हा पर्शियामध्ये चहाला पसंती होती.दक्षिण आणि आग्नेय आशियासह मुस्लिम देशांमध्ये कॉफीला प्राधान्य दिले गेले.

एक स्त्री तयारी करतेतीळ poblano.

युरोपमध्ये, एकोणिसाव्या शतकाच्या आगमनानंतर, चॉकलेटने आपली अभिजात प्रतिष्ठा गमावण्यास सुरुवात केली.

मेकॅनिकल चॉकलेट कार्यशाळा 1777 पासून अस्तित्वात आहेत, जेव्हा बार्सिलोनामध्ये एक उघडली गेली.तरीही चॉकलेटचे आता मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन होत असताना, त्यासाठी घेतलेले श्रम-केंद्रित काम आणि संपूर्ण युरोपमधील उच्च करांमुळे ते लक्झरी उत्पादन राहिले.

तथापि, कोको प्रेसमुळे हे सर्व बदलले, ज्याने मोठ्या प्रमाणावर प्रक्रियेचा मार्ग खुला केला.1819 मध्ये, स्वित्झर्लंडने चॉकलेटचे मोठे कारखाने तयार करण्यास सुरुवात केली आणि नंतर 1828 मध्ये, नेदरलँड्समधील कोनराड जोहान्स व्हॅन हौटेन यांनी कोको पावडरचा शोध लावला.यामुळे इंग्लंडमधील JS Fry & Sons ला 1847 मध्ये पहिला आधुनिक खाद्य चॉकलेट बार तयार करण्याची परवानगी मिळाली – जी त्यांनी स्टीम इंजिन तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवली.

गडद चॉकलेटचे चौरस.

त्यानंतर लवकरच, बेकेट लिहितात की हेन्री नेस्ले आणि डॅनियल पीटर यांनी मिल्क चॉकलेट तयार करण्यासाठी कंडेन्स्ड मिल्क फॉर्म्युला जोडला जो आज जगभरात लोकप्रिय आहे.

यावेळी, चॉकलेट अजूनही किरकोळ होते.तथापि, 1880 मध्ये, रॉडॉल्फ लिंडने शंखाचा शोध लावला, जो नितळ आणि कमी तुरट चॉकलेट तयार करण्यासाठी एक साधन आहे.शंख करणे हे आजपर्यंत चॉकलेट उत्पादनातील एक प्रमुख टप्पा आहे.

लवकरच मार्स आणि हर्षे सारख्या कंपन्या आल्या आणि कमोडिटी-ग्रेड चॉकलेटचे जग आले.

चॉकलेट आणि नट ब्राउनीज.

साम्राज्यवाद आणि गुलामगिरी

तरीही अधिक वापराच्या पातळीमुळे अधिक उत्पादन आवश्यक होते आणि युरोपने अनेकदा आपल्या साम्राज्यांना चॉकलेट-उत्साही नागरिकांना खायला खेचले.या काळातील अनेक वस्तूंप्रमाणेच गुलामगिरी ही पुरवठा साखळीत अंतर्भूत होती.

आणि कालांतराने, पॅरिस आणि लंडन आणि माद्रिदमध्ये खाल्लेले चॉकलेट लॅटिन अमेरिकन आणि कॅरिबियन नव्हे तर आफ्रिकन बनले.आफ्रिका जिओग्राफिकच्या मते, मध्य आफ्रिकेच्या किनाऱ्यावरील बेट राष्ट्र साओ टोमे आणि प्रिन्सिपच्या मार्गाने कोकाओ खंडात आला.1822 मध्ये, जेव्हा साओ टोमे आणि प्रिन्सिप पोर्तुगीज साम्राज्याची वसाहत होती, तेव्हा ब्राझिलियन जोआओ बाप्टिस्टा सिल्वा यांनी पीक आणले.1850 च्या दशकात, उत्पादन वाढले - हे सर्व गुलाम कामगारांच्या परिणामी.

1908 पर्यंत, साओ टोमे आणि प्रिन्सिप हे जगातील सर्वात मोठे कोको उत्पादक होते.मात्र, हे अल्पायुषी विजेतेपद ठरणार होते.ब्रिटीश सामान्य जनतेने साओ टोमे आणि प्रिन्सिपमधील कोकाओ शेतात गुलामांच्या मजुरीच्या बातम्या ऐकल्या आणि कॅडबरीला इतरत्र - या प्रकरणात, घानाकडे पाहण्यास भाग पाडले गेले.

मध्येचॉकलेट राष्ट्रे: पश्चिम आफ्रिकेतील चॉकलेटसाठी जगणे आणि मरणे, ऑर्ला रायन लिहितात, “1895 मध्ये, जागतिक निर्यात एकूण 77,000 मेट्रिक टन होती, यापैकी बहुतेक कोको दक्षिण अमेरिका आणि कॅरिबियनमधून येत होते.1925 पर्यंत, निर्यात 500,000 टनांपेक्षा जास्त झाली आणि गोल्ड कोस्ट कोकोचा प्रमुख निर्यातदार बनला.आज, वेस्ट कोस्ट हा कोकाओचा सर्वात मोठा उत्पादक आहे, जो जगातील 70-80% चॉकलेटसाठी जबाबदार आहे.

क्लेरेन्स-स्मिथ आम्हाला सांगतात की "कोको मुख्यतः 1765 मध्ये इस्टेटवर गुलामांद्वारे पिकवला जात होता", "जबरदस्ती मजूर... 1914 पर्यंत लुप्त होत होता".बालमजुरी, मानवी तस्करी आणि कर्जाच्या गुलामगिरीच्या सततच्या अहवालांकडे लक्ष वेधून त्या विधानाच्या शेवटच्या भागाशी अनेकजण असहमत असतील.शिवाय, पश्चिम आफ्रिकेतील कोको-उत्पादक समुदायांमध्ये अजूनही प्रचंड गरिबी आहे (यापैकी बरेच, रायनच्या मते, लहान-धारक आहेत).

कोको बीन्सने भरलेल्या पिशव्या.

फाइन चॉकलेट आणि काकाओचा उदय

आजच्या जागतिक बाजारपेठेत कमोडिटी-ग्रेड चॉकलेटचे वर्चस्व आहे, तरीही उत्तम चॉकलेट आणि कोकाओ उदयास येऊ लागले आहेत.एक समर्पित बाजार विभाग उच्च-गुणवत्तेच्या चॉकलेटसाठी प्रीमियम किंमती देण्यास तयार आहे जे सिद्धांततः, अधिक नैतिकदृष्ट्या उत्पादित आहे.या ग्राहकांना मूळ, विविधता आणि प्रक्रिया पद्धतींमधील फरकांचा आस्वाद घेण्याची अपेक्षा आहे.ते "बीन टू बार" सारख्या वाक्यांची काळजी घेतात.

2015 मध्ये स्थापन झालेली फाइन काकाओ आणि चॉकलेट संस्था चॉकलेट आणि कोकाओ मानके तयार करण्यासाठी खास कॉफी उद्योगातून प्रेरणा घेत आहे.चाखण्याच्या शीट्स आणि प्रमाणपत्रांपासून ते उत्तम कोकाओ काय आहे यावरील वादविवादापर्यंत, उद्योग अधिक नियंत्रित उद्योगाकडे पावले टाकत आहे जो शाश्वत गुणवत्तेला प्राधान्य देतो.

गेल्या काही सहस्राब्दींमध्ये चॉकलेटचा वापर खूप विकसित झाला आहे – आणि भविष्यातही त्यात बदल होत राहणार यात शंका नाही.