स्थानिक कॉफी कंपनी डार्क मॅटरच्या मार्गाने एक चॉकलेटरिया शिकागोला पोहोचला आहे.मेनूवर?एस्प्रेसो आणि कॉफी, तसेच चॉकलेट बार आणि मेक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट सारख्या नियमित कॅफे आयटम जे मेक्सिकोच्या कोकाओ बीन्ससह बनवले जातात.
“आज आम्ही चॉकलेट बनवण्याच्या प्रक्रियेचा थोडासा भाग बनवत आहोत,” ला रिफा चॉकलेटेरियाच्या सह-संस्थापक मोनिका ऑर्टिज लोझानो म्हणाल्या."येथे स्लीप वॉकमध्ये, आम्ही मेक्सिकन कोकाओसोबत काम करत आहोत."
“खरोखर चांगली कॉफी आणि खरोखरच चांगल्या चॉकलेटमध्ये भरपूर आच्छादित फ्लेवर्स असतात जे तुम्ही खरोखरच कोकाओ बीन्सपासून कॉफी बीन्सपर्यंत निवडू शकता,” डार्क मॅटर कॉफीच्या कॉफीचे संचालक आरोन कॅम्पोस म्हणाले.
इतर सात स्थानांपेक्षा वेगळे, हे मेक्सिकोमध्ये स्थित असलेल्या ला रिफा चॉकलेटेरियाच्या भागीदारीत आहे.
कॅम्पोस म्हणाले, “त्यांनी प्रथम आम्हाला निर्मात्यांना भेटण्यासाठी मेक्सिकोच्या चियापास येथे आमंत्रित केले."प्रक्रिया आणि चॉकलेट उत्पादन समजून घेणे.ते तिथे जे काही साध्य करू शकले त्यामुळे आम्ही खूप भारावून गेलो होतो, आम्हाला शिकागोमध्ये अशा अनेक कल्पना आणण्याची प्रेरणा मिळाली.”
लोझानो आणि डॅनियल रेझा, ला रिफाचे सह-संस्थापक, शिकागोमध्ये स्लीप वॉक कर्मचाऱ्यांना कोकाओचे रूपांतर कसे करायचे याचे प्रशिक्षण देत आहेत.
"आम्ही कोकाओ बीन्स भाजून घेतो आणि नंतर कोकोच्या निबच्या बीनपासून त्वचा काढण्यासाठी भुसा काढतो," लोझानो म्हणाले.“पारंपारिक दगड गिरण्यांमध्ये कोको दळताना हे उपयुक्त ठरणार आहे.या दगडाच्या गिरण्या आम्ही मेक्सिकोहून आणलेल्या मोठ्या पारंपारिक गिरण्या आहेत, दगडांचे एकमेकांवर घर्षण होऊन कोको दळतात.मग आपण खरोखर द्रव पेस्ट घेणार आहोत, कारण कोकाओमध्ये कोकोचे लोणी खूप जास्त असते.यामुळे आमची पेस्ट कोको पावडरऐवजी खरोखर द्रव बनणार आहे.एकदा आमच्याकडे कोकाओची पेस्ट तयार झाली की, आम्ही साखर घालून पुन्हा बारीक करून परिष्कृत चॉकलेट तयार करतो.”
मोनिका जिमेनेझ आणि मार्गारिटो मेंडोझा, टबॅस्को आणि चियापास, मेक्सिको येथील दोन शेतकरी यांनी कोकाओचे उत्पादन केले आहे.कोकाओ वेगवेगळ्या फळे, फुले आणि झाडांमध्ये उगवलेला असल्यामुळे, स्लीप वॉक सात वेगवेगळ्या चॉकलेट फ्लेवर देऊ शकतो.
"आम्ही आमचे चॉकलेट पीसून परिष्कृत केल्यानंतर, आम्ही त्याचे तापमान तपासू," लोझानो म्हणाले.“संध्याकाळपर्यंत तापमान, आम्ही ते योग्यरित्या स्फटिक बनवतो त्यामुळे आम्हाला चमकदार चॉकलेट बार मिळतात जे तुम्ही चाखल्यावर कुरकुरीत होतील.अशाप्रकारे आम्ही चॉकलेट बार मोल्ड करतो आणि नंतर त्यांना पॅक करतो आणि हा अप्रतिम पहिला संग्रह असतो.”
हीच प्रक्रिया कोकाओ पेस्टला टॅब्लेटमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी वापरली जाते ज्यात ते नैसर्गिक व्हॅनिला मिसळतात जे मेक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट म्हणून ओळखले जाते.ते बरोबर आहे: फक्त घटक म्हणजे कोकाओ आणि व्हॅनिला, शून्य ऍडिटीव्ह.पण ते फक्त यासाठी वापरले जात नाही.चॉकलेट पेस्ट्री कोट करण्यासाठी आणि कॉफी ड्रिंकसाठी सिरप म्हणून वापरण्यासाठी डार्क मॅटरने स्थानिक बेकरी (अझुकार रोकोको, डो-राइट डोनट्स, एल नोपल बेकरी 26 वी स्ट्रीट आणि वेस्ट टाउन बेकरी) सह भागीदारी केली आहे.
त्यांनी स्थानिक कलाकारांसोबत त्यांच्या चॉकलेट बारसाठी रॅपर डिझाइन करण्यासाठी देखील काम केले.त्या कलाकारांमध्ये इसामार मेडिना, ख्रिस ओर्टा, एझरा तालामँतेस, इव्हान वाझक्वेझ, सीझेआर प्र्झ, झेये वन आणि मॅटर आणि कोझमो यांचा समावेश आहे.
डार्क मॅटर आणि ला रिफा साठी, कलाकार, समुदाय आणि मेक्सिको यांच्यातील हे सहकार्य अत्यावश्यक आहे.
"मला वाटते की आमच्या सांस्कृतिक मुळांशी पुन्हा जोडण्याचा आणि येथे नवीन नातेसंबंध निर्माण करण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे," लोझानो म्हणाले.
तुम्हाला तुमचा स्वतःचा मेक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेटचा कप वापरण्यात स्वारस्य असल्यास, तुम्ही स्लीप वॉक, शिकागोच्या पिल्सन येथील स्थानिक चॉकलेटरियाला 1844 S. Blue Island Ave येथे भेट देऊ शकता.