तुम्हाला माहीत आहे का कोको हे नाजूक पीक आहे?कोकोच्या झाडाने तयार केलेल्या फळामध्ये बिया असतात ज्यापासून चॉकलेट बनवले जाते.पूर आणि दुष्काळ यांसारख्या हानीकारक आणि अप्रत्याशित हवामान परिस्थितीचा संपूर्ण कापणीच्या उत्पादनावर नकारात्मक परिणाम होतो (आणि कधीकधी नष्ट होतो).पीक उत्पादनापर्यंत पोहोचण्यासाठी सुमारे पाच वर्षे लागणाऱ्या झाडांच्या पिकाची लागवड करणे आणि नंतर बदलण्याची आवश्यकता होण्यापूर्वी सुमारे 10 वर्षे समान उत्पादन देणे, हे स्वतःचे एक आव्हान आहे.आणि ते एक आदर्श हवामान गृहीत धरत आहे - पूर नाही, दुष्काळ नाही.
कारण कोको हे एक हातचे पीक आहे जे लागवडीसाठी कृषी यंत्रांच्या किमान तुकड्यांवर अवलंबून असते, गेल्या काही वर्षांपासून कोको उद्योगाभोवती शेतीच्या पद्धतींपासून गरिबी, कामगारांचे हक्क, लैंगिक असमानता, बालमजुरी आणि हवामानाशी संबंधित समस्यांपर्यंत अनेक चिंता निर्माण झाल्या आहेत. बदल
नैतिक चॉकलेट म्हणजे काय?
कोणतीही अधिकृत व्याख्या नसताना, नैतिक चॉकलेट म्हणजे चॉकलेटचे घटक कसे तयार केले जातात आणि कसे तयार केले जातात याचा संदर्भ देते.“चॉकलेटमध्ये एक जटिल पुरवठा साखळी असते आणि कोकाओ फक्त विषुववृत्ताजवळच वाढू शकतो,” ब्रायन चाऊ, अन्न शास्त्रज्ञ, अन्न प्रणाली विश्लेषक आणि चाऊ टाईमचे संस्थापक म्हणतात.
मी विकत घेतलेले चॉकलेट नैतिक आहे हे मला कसे कळेल?
नैतिकदृष्ट्या उत्पादित कोको बीन्ससह किंवा त्याशिवाय बनवलेल्या चॉकलेटमध्ये तुम्ही फरक करू शकत नाही.“कच्च्या मालाची मूळ रचना सारखीच असेल,” मायकेल लेस्कोनिस म्हणतात, इन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनचे शेफ आणि न्यूयॉर्क शहरातील ICE च्या चॉकलेट लॅबचे ऑपरेटर.
फेअरट्रेड प्रमाणित
फेअरट्रेड प्रमाणन स्टॅम्प सूचित करतो की फेअरट्रेड प्रणालीचा एक भाग बनून उत्पादक आणि त्यांच्या आसपासच्या समुदायांचे जीवन सुधारले आहे.फेअरट्रेड सिस्टीममध्ये सहभागी होऊन, शेतकऱ्यांना किमान किमतीच्या मॉडेलवर आधारित कमाईचे जास्त वाटा मिळतात, जे कोकाओ पीक विकले जाऊ शकते अशी सर्वात कमी पातळी सेट करते आणि व्यापार वाटाघाटीदरम्यान त्यांना अधिक सौदेबाजी करण्याची क्षमता असते.
रेनफॉरेस्ट अलायन्सच्या मान्यतेवर शिक्कामोर्तब
रेनफॉरेस्ट अलायन्सच्या मंजुरीचा शिक्का असलेल्या चॉकलेट उत्पादनांमध्ये (बेडूकच्या चित्रासह) कोकोचा समावेश असल्याचे प्रमाणित केले जाते ज्याची लागवड केली गेली आहे आणि त्या पद्धती आणि पद्धतींसह बाजारात आणल्या आहेत ज्यांना संस्थेद्वारे पर्यावरणीयदृष्ट्या टिकाऊ आणि मानवीय दोन्ही मानले जाते.
USDA ऑर्गेनिक लेबल
USDA ऑरगॅनिक सील असलेली चॉकलेट उत्पादने हे सुनिश्चित करतात की चॉकलेट उत्पादने सेंद्रिय प्रमाणीकरण प्रक्रियेतून गेली आहेत, जेथे कोको उत्पादकांना उत्पादन, हाताळणी आणि लेबलिंग मानकांचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे.
प्रमाणित शाकाहारी
डिफॉल्टनुसार, कोकाओ बीन्स हे शाकाहारी उत्पादन आहेत, मग जेव्हा चॉकलेट कंपन्या त्यांच्या पॅकेजिंगवर ते शाकाहारी उत्पादन असल्याचे सांगतात तेव्हा त्याचा काय अर्थ होतो?
प्रमाणपत्रे, सील आणि लेबल्सचे संभाव्य तोटे
थर्ड-पार्टी प्रमाणपत्रांमुळे शेतकरी आणि उत्पादकांना काही प्रमाणात फायदा होतो, परंतु ते अधूनमधून उद्योगातील काही लोकांकडून शेतकऱ्यांच्या समर्थनासाठी फारसे पुढे जात नसल्याबद्दल टीका देखील करतात.उदाहरणार्थ, लायस्कोनिस म्हणतात की लहान उत्पादकांनी उगवलेला कोकाओचा बराचसा भाग डीफॉल्टनुसार सेंद्रिय असतो.तथापि, भरमसाठ किमतीची प्रमाणीकरण प्रक्रिया या उत्पादकांच्या आवाक्याबाहेर असू शकते, ज्यामुळे त्यांना वाजवी वेतनाच्या एक पाऊल जवळ जाण्यापासून रोखले जाते.
नैतिक आणि पारंपारिक चॉकलेटमध्ये पौष्टिक फरक आहेत का?
पौष्टिकतेच्या दृष्टिकोनातून नैतिक आणि पारंपारिक चॉकलेटमध्ये कोणतेही फरक नाहीत.कोकाओ बीन्स नैसर्गिकरित्या कडू असतात आणि चॉकलेट उत्पादक बीन्सचा कडूपणा मास्क करण्यासाठी साखर आणि दूध घालू शकतात.सामान्य नियमानुसार, सूचीबद्ध कोकोची टक्केवारी जितकी जास्त तितकी साखरेचे प्रमाण कमी.साधारणपणे, दुधाच्या चॉकलेटमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असते आणि गडद चॉकलेट्सपेक्षा कमी कडू चव असते, ज्यात साखर कमी असते आणि चव जास्त कडू असते.
नारळ, ओट आणि नट ऍडिटीव्ह सारख्या वनस्पती-आधारित दुधाच्या पर्यायांसह बनविलेले चॉकलेट अधिक लोकप्रिय झाले आहे.हे घटक पारंपारिक डेअरी-आधारित चॉकलेटपेक्षा गोड आणि क्रीमियर पोत देऊ शकतात.लायस्कोनिस सल्ला देतात, "चॉकलेट पॅकेजिंगवरील घटक विधानाकडे लक्ष द्या ... दुग्धजन्य पदार्थांवर प्रक्रिया करणारे सामायिक उपकरणांवर डेअरी-मुक्त बार तयार केले जाऊ शकतात."
मी नैतिक चॉकलेट कोठे खरेदी करू शकतो?
नैतिक चॉकलेटच्या वाढत्या मागणीमुळे, तुम्ही ते आता कारागीर बाजार आणि ऑनलाइन व्यतिरिक्त तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानांमध्ये शोधू शकता.फूड एम्पॉवरमेंट प्रोजेक्टने डेअरी-फ्री, व्हेगन चॉकलेट ब्रँड्सची यादी देखील आणली आहे.
तळ ओळ: मी नैतिक चॉकलेट विकत घ्यावे का?
नैतिक किंवा पारंपारिक चॉकलेट खरेदी करण्याचा तुमचा निर्णय ही वैयक्तिक निवड असली तरी, तुमचे आवडते चॉकलेट (आणि सर्वसाधारणपणे अन्न) कोठून येते हे जाणून घेतल्याने तुम्हाला शेतकरी, अन्न व्यवस्था आणि पर्यावरणाचे अधिक कौतुक वाटते, तसेच अंतर्निहित सामाजिक-आर्थिक समस्यांवर विचार करता येतो. .
पोस्ट वेळ: जानेवारी-17-2024
