चॉकलेटचा उगम मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेत झाला, त्याचा मुख्य कच्चा माल कोको बीन्स आहे.कोको बीन्सपासून स्टेप बाय स्टेप चॉकलेट बनवण्यासाठी खूप वेळ आणि ऊर्जा लागते.चला या चरणांवर एक नजर टाकूया.
स्टेप बाय स्टेप चॉकलेट कसे बनवले जाते?
1 पायरी - उचलणे
परिपक्व कोकोच्या शेंगा पपईसारख्या पिवळ्या असतात.आतील तपकिरी भाग कोको बीन्स आहे आणि पांढरा भाग मांस आहे.
२ पायरी - किण्वन
मांस काढून टाकल्यानंतर, नवीन प्राप्त झालेले कोको बीन्स इतके सुवासिक नसतात आणि त्यांना आंबवणे आवश्यक असते.कोको बीन्स केळीच्या पानांनी झाकले जाऊ शकतात.काही दिवसांच्या किण्वनानंतर, कोको बीन्स अद्वितीय चव तयार करतात.
3 पायरी - वाळवणे
जर किण्वन संपले तर, कोको बीन्स बुरशीदार होतील.त्यामुळे आंबल्यानंतर लवकर कोरडे करा.वरील तीन पायऱ्या सामान्यतः मूळ ठिकाणी केल्या जातात.पुढील पायरी म्हणजे फॅक्टरी प्रक्रियेच्या टप्प्यात प्रवेश करणे.
4 पायरी - भाजणे
कोको बीन्स भाजणे हे बेकिंग कॉफी बीन्ससारखेच आहे, जे चॉकलेटच्या चवसाठी खूप महत्वाचे आहे.प्रत्येक चॉकलेट उत्पादकाचा स्वतःचा मार्ग असतो.ए भाजण्याचे यंत्र सहसा कोको बीन्स बेक करण्यासाठी वापरले जाते.भाजण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे:
कोको बीन्स भाजल्यानंतर, ते पीसण्यासाठी तयार करण्यासाठी सोलून आणि कुस्करले जातात.कोको बीन्स द्रव आणि कोको द्रव ब्लॉकमध्ये बदलले जातात.कोको बटर कोको द्रवापासून वेगळे केले जाऊ शकते आणि उर्वरित भाग कोको सॉलिड आहे.
व्हॅनिला, साखर, दूध आणि इतर पर्यायी घटकांसह नवीन प्रमाणात वेगळे करणे कठीण असलेले कोको सॉलिड्स आणि कोकोआ बटर चॉकलेट बनतात.
8 पायरी - तापमान समायोजन
शेवटची पायरी म्हणजे चॉकलेट “हातात वितळत नाही, फक्त तोंडात वितळते”.सोप्या भाषेत सांगायचे तर, कोकोआ बटर क्रिस्टल्सचे अनेक प्रकारचे क्रिस्टल्स आहेत, जे वेगवेगळ्या वितळण्याच्या तापमानाशी संबंधित आहेत.या प्रक्रियेमध्ये चॉकलेट टेम्परिंग मशीन आवश्यक आहे, जे त्यास विशिष्ट क्रिस्टल स्वरूपात स्फटिक बनविण्यास अनुमती देते, एक सुंदर देखावा आणि योग्य वितळण्याचे तापमान तयार करते.वेगवेगळ्या चवींचे चॉकलेट बनवले जाते.
परिमाणात्मक मॉडेलमध्ये द्रव चॉकलेट घाला, सामग्रीचे तापमान एका विशिष्ट श्रेणीत कमी करा आणि सामग्री द्रवपदार्थ घन स्थितीत बनवा.विशिष्ट क्रिस्टल फॉर्म असलेली चरबी क्रिस्टल नियमानुसार काटेकोरपणे जाळीमध्ये व्यवस्थित केली जाते, एक दाट संघटनात्मक रचना तयार करते, व्हॉल्यूम संकुचित होते आणि चॉकलेट मोल्डमधून सहजतेने खाली पडू शकते.
पोस्ट वेळ: जुलै-20-2023
