चॉकलेट प्रेमींसाठी चांगली बातमी-शास्त्रज्ञांनी मिठाईला आरोग्यदायी बनवण्याचा मार्ग शोधला असेल.
डार्क चॉकलेट संयमाने पिणे त्याच्या अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांसाठी फार पूर्वीपासून प्रशंसा केली जात आहे, परंतु प्रत्येकजण त्याच्या समृद्ध कडूपणापासून सुरुवात करू शकत नाही.
अमेरिकन केमिकल सोसायटी (ACS) च्या एका संशोधन पथकाला असे आढळून आले आहे की दुधाच्या चॉकलेटमध्ये शेंगदाणा पिठाची कातडी जोडल्याने क्रिमी किंवा हलक्या पोताशी तडजोड न करता गडद जातींपेक्षा अधिक अँटिऑक्सिडंट बनू शकतात.
चव परीक्षकांच्या गटाला दिल्यावर, अर्ध्याहून अधिक लोकांनी आज स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या शेंगदाणा-स्किनच्या दुधाच्या चॉकलेटला प्राधान्य दिले.
प्रथम लेखिका डॉ. लिसा डीन म्हणाल्या: "प्रकल्पाची कल्पना विविध प्रकारच्या कृषी कचऱ्याच्या, विशेषतः शेंगदाण्याच्या कातडीच्या जैविक क्रियाकलापांच्या चाचणीपासून सुरू झाली."
"त्वचेतून फिनॉल (अँटीऑक्सिडंट गुणधर्मांसह रसायनांचा एक वर्ग) काढणे आणि त्यांना अन्नात मिसळण्याचा मार्ग शोधणे हे आमचे प्रारंभिक ध्येय होते."
जेव्हा शेंगदाणे नट बटर किंवा मिठाईमध्ये भाजले जातात तेव्हा त्यांचा लाल कागदाचा कवच टाकून दिला जातो, परिणामी दरवर्षी हजारो टन कचरा होतो.
यामुळे लिग्निन आणि सेल्युलोज (वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंतींमधील दोन पदार्थ) निघून जातात, जे पशुखाद्यातील रौगेज सामग्री वाढवतात.
परिणामी पावडर नंतर दुधाच्या चॉकलेटमध्ये मिसळणे सोपे करण्यासाठी माल्टोडेक्सट्रिन (एक सामान्य खाद्य पदार्थ) मध्ये मिसळले जाते.
डॉ. डीन म्हणाले: "फेनोलिक राळ खूप कडू आहे, त्यामुळे ही भावना कमी करण्यासाठी आपल्याला काही मार्ग शोधावा लागेल."
स्वाद परीक्षकांद्वारे वापरल्यावर, संघाला आढळले की ते 0.9% पेक्षा जास्त सांद्रता शोधू शकते, ज्यामुळे चव किंवा पोत प्रभावित होते.
ACS 2020 व्हर्च्युअल कॉन्फरन्स आणि प्रदर्शनात सादर केलेल्या निकालांवरून असे दिसून आले आहे की अर्ध्याहून अधिक चव परीक्षक सामान्य जातींपेक्षा 0.8% फिनॉल मिल्क चॉकलेटला प्राधान्य देतात आणि या नमुन्याची अँटिऑक्सिडंट क्रिया बहुतेक गडद चॉकलेट्सपेक्षा जास्त आहे.
जे लोक आरोग्याच्या फायद्यासाठी डार्क चॉकलेट निवडतात त्यांच्या लक्षात येईल की डार्क चॉकलेट दुधाच्या जातींपेक्षा जास्त महाग आहे कारण त्यात कोकोचे प्रमाण जास्त आहे.
शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की दुधाच्या चॉकलेटमध्ये शेंगदाण्याची कातडी जोडल्यास त्याच खर्चात आरोग्य सुधारू शकते.
ते ऍलर्जीचा धोका मान्य करतात, परंतु शेंगदाण्यामध्ये समृद्ध असलेले कोणतेही चॉकलेट सामान्य ऍलर्जीन असलेले लेबल केले पाहिजे.
ही चिंता दूर करण्यासाठी, शास्त्रज्ञांनी कॉफी ग्राउंड आणि इतर कचऱ्याची अशाच प्रकारे चाचणी करण्याची योजना आखली आहे.
त्यांना शेंगदाण्याच्या कातड्यातील अँटिऑक्सिडंट्स नट बटरचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकतात की नाही हे देखील शोधण्याची त्यांना आशा आहे, जे त्यांच्या उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे लवकर सडतात.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
दूरध्वनी/व्हॉट्सॲप:+८६ १५५२८००१६१८(सुझी)