suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

पश्चिम आफ्रिकेतील साओ टोम आणि प्रिंसिपे या दुर्गम बेटावर, इटालियन क्लॉडिओ कोनारोचा असा विश्वास आहे की त्याने जगातील सर्वोत्तम चॉकलेट विकसित केले आहे.कोनारोचा असा विश्वास आहे की चॉकलेट उद्योगाने सांगितलेला सर्वोच्च खजिना प्रत्यक्षात फक्त “बरेच बढाई, भरपूर साखर आणि भरपूर पॅकेजिंग” आहे.बऱ्याच वर्षांपासून, कॉर्नारोने नेहमीच त्याचे ध्येय म्हणून जगातील सर्वोत्तम चॉकलेट बनवले आहे.

आता जगभरातील अनेक गोरमेट मासिकांद्वारे त्याची प्रशंसा केली जाते आणि त्याची उत्पादने युरोप, युनायटेड स्टेट्स, जपान आणि इतर ठिकाणी विकली जातात.ज्यांना त्याने बनवलेल्या चॉकलेटचा आस्वाद घेण्याइतपत भाग्यवान होते त्यांना वाटले की त्यांनी यापूर्वी कधीही खरे चॉकलेट चाखले नव्हते.

लहान बेटांचे उत्पादन परदेशात निर्यात केले जाते

कॉर्नारो आता डेमोक्रॅटिक रिपब्लिक ऑफ साओ टोम आणि प्रिंसिपे येथे राहतात, पश्चिम आफ्रिकेतील एक छोटासा देश जो दूर आहे आणि काही लोकांनी भेट दिली आहे.यात गिनीच्या आखातातील दोन ज्वालामुखी बेटांचा समावेश आहे - साओ टोम आणि प्रिन्सिप हे रोलास आणि कार्लोसोसह 14 बेटांचे बनलेले आहे.ती पूर्वी पोर्तुगालची वसाहत होती.19व्या शतकात, ते प्रामुख्याने दोन गोष्टींसाठी प्रसिद्ध होते: स्लेव्ह आणि कोको बीन्स.आता इथे फक्त कोको बीन्स उरले आहेत.कॉर्नारोचे घर राजधानी साओ टोमे येथे समुद्रकिनारी असलेल्या विहारावर आहे आणि त्याची चॉकलेट प्रयोगशाळा घराच्या मागे आहे.

कोनारोचा जन्म मूळचा फ्लॉरेन्स, इटली येथे झाला होता, परंतु तो 34 वर्षांपासून आफ्रिकेत राहतो.येथे, तो स्वयं-शिकवला गेला आणि चॉकलेटबद्दल सर्व काही शिकला.

तो स्वत: आणि त्याची चॉकलेट्स आता वेगवेगळ्या फूड मॅगझिनमध्ये वारंवार दिसत आहेत.त्याच्या कठोर परिश्रमाला "कोना रोकोको" म्हणतात आणि 130 ग्रॅम प्रति 10 युरोमध्ये विकले जाते.साओ टोम आणि प्रिन्सिपमधील काही लोकांना या प्रकारची चॉकलेट परवडते आणि कॉर्नारो ते फक्त समुद्रमार्गे फ्रान्स, इटली, स्पेन, युनायटेड स्टेट्स आणि जपानला विकू शकतात.

शुद्ध चॉकलेट चित्तथरारक आहे

56 वर्षीय क्लॉडिओ कोनारोची दाढी राखाडी आहे आणि त्याचे डोळे मऊ आहेत.त्याने खिशातून चाकू काढला आणि त्याच्या समोरील चॉकलेटचे पातळ काप केले.हा कोकोचा रस आणि मनुका असलेल्या चॉकलेटचा तुकडा आहे, ज्याची शुद्धता 70% आहे.त्याने चॉकलेट शिंकले, मग मागे झुकले, परीक्षकांच्या गटाचे डोळे बंद करून त्यांना कोको ज्यूसच्या तीव्र आणि सुगंधित वासात, मनुकाचा गोडवा आणि अल्कोहोलच्या सुगंधात मग्न होऊ दिले.तो हसत आहे.

"तुला काय वाटत?"त्याने विचारले.

कोनारोच्या मते, जो कोणी प्रथमच त्याचे चॉकलेट वापरून पाहतो त्याला हे समजेल की त्याने खरे चॉकलेट कधीच खाल्ले नाही.त्याचा असा विश्वास आहे की या जगात असे कोणतेही चॉकलेट नाही ज्याची तुलना त्याच्या “हाउसकीपिंग” शी करता येईल.या "मुठ" उत्पादनांमध्ये आल्याच्या चवसह 75% शुद्ध चॉकलेट, रॉक शुगरसह 80% शुद्ध चॉकलेट आणि त्याच्या सर्व खजिन्यांपैकी सर्वोत्तम: 100% शुद्ध चॉकलेट समाविष्ट आहे.

"सर्वोच्च वस्तू" ला मूळ चव नाही

पण व्यापारीकरणाच्या वाढत्या ओहोटीला तोंड देत त्यांनी जी लढाई लढली ती एकाकी लढाई होती.कारण त्याला अगणित चॉकलेट उत्पादकांसारखे लज्जतदार लक्झरी दाखवण्यापेक्षा जगाला खऱ्या चॉकलेटची चव चाखायला द्यायची आहे.

कॉर्नारोने शेल्फमधून चॉकलेट्सचा एक बॉक्स घेतला, तो म्हणाला: “आजचे चॉकलेट खरोखरच खूप मोठेपणाचे आहे, भरपूर साखर वितळले आहे आणि भरपूर पॅक केले आहे.हे व्हेनेझुएला पासून 100% शुद्ध आहे.कोको खूप महाग आहे.”त्याने हातातले चॉकलेट शिंकले, एक तुकडा तोडला आणि तोंडात टाकला, मग चेहरा केला.“स्निग्ध, कडू, सुगंध नाही.हे सुद्धा चांगलं चॉकलेट आहे असं जर तुम्हाला म्हणायचं असेल, तर इतर चॉकलेट कोणतं वाईट आहे हे मला माहीत नाही.पण आमचे स्वतःचे चॉकलेट, ते तुम्हाला कोको बीन्सची मूळ चव चाखू देते.”

चॉकलेट व्यवसायावर नियंत्रण ठेवणाऱ्या प्रमुख बहुराष्ट्रीय कंपन्या कोनारोचे विरोधक आहेत.ते कमी दर्जाच्या कोको बीन्सवर प्रक्रिया करतात आणि चॉकलेटला सुवासिक आणि स्वादिष्ट बनवण्यासाठी विविध तंत्रांचा वापर करतात.तो म्हणाला: "त्यांनी कोको बीन्स एका "शंखाच्या आकाराच्या मशीन" मध्ये ठेवल्या, ज्याचा वापर विशेषतः कोको बीन्सची चव काढण्यासाठी केला जातो."तो एका मळणी यंत्राचा संदर्भ देत होता ज्यात मूलतः रिफाइन्ड कोको बीन्स वापरायचे होते.या मशिनमध्ये कोको बीन्स वारंवार बारीक करून 80 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते आणि तोपर्यंत त्याला चव नसते.मग ते व्हॅनिला त्याचा सुगंध परत मिळवण्यासाठी जोडतील, त्याला “सर्वोत्तम उत्पादन” म्हणतील आणि 100 युरो प्रति 1,000 ग्रॅममध्ये विकतील.हे प्रत्यक्षात एक प्रक्रिया केलेले उत्पादन आहे ज्याने त्याची मूळ चव पूर्णपणे गमावली आहे.

कोनारो म्हणाले की सुपरमार्केटमध्ये विकले जाणारे दुधाचे चॉकलेट या लक्झरी वस्तूंपेक्षा बरेच शुद्ध असते.

कोको बीन्सची गुणवत्ता सर्वात महत्वाची आहे

कॉर्नारोच्या आयुष्यात तीन आवडत्या गोष्टी आहेत: कॉफी, कोको आणि नारळ.

ती कॉफी होती जिच्या प्रेमात तो आधी पडला होता.वयाच्या 22 व्या वर्षी, त्याला असे वाटले की इटलीतील प्रत्येक गोष्ट त्याच्या चवीनुसार खूप परिपूर्ण आहे, म्हणून तो झैरे (काँगो ज्याची राजधानी किन्शासा आहे) येथे निघून गेला.त्याने सोडलेल्या दोन मळ्यांचा ताबा घेतला आणि कॉफी पिकवायला सुरुवात केली.त्याची लागवड 2,500 हेक्टर क्षेत्र व्यापते आणि जंगलात आहे.राजधानी किन्शासा येथून बोटीने जाण्यासाठी 1,600 किलोमीटर लागतात.अनेक वर्षे तो मळ्यात राहिला.या काळात त्यांना मलेरिया आणि शिस्टोसोमियासिसचा त्रास झाला.पण त्याला त्याचा कॉफीचा व्यवसाय खूप आवडतो आणि आता त्याला आठवते की त्याने कॉफीच्या झाडांना वाइन मॅनॉरमध्ये द्राक्षे पिकवल्याप्रमाणे काळजीपूर्वक सर्व्ह केले.

पण नंतर युद्ध सुरू झाले.बंडखोरांनी त्याच्या कॉफी फील्डवर कब्जा केला.1993 मध्ये, कॉर्नारो पत्नी आणि दोन मुलांसह साओ टोमला पळून गेला.

येथे आहे, त्याला त्याचा कोको बीनचा व्यवसाय सापडला.

हे कुटुंब मूळतः प्रिन्सिप बीचवर लाकडी शॅकमध्ये राहत होते.तिथे फारसे लोक नव्हते, त्यामुळे कधी कधी ते नग्न अवस्थेत फिरायचे.जंगलात लांबचा प्रवास करताना, कॉर्नारोला वेळोवेळी जुन्या कोकोच्या झाडांचा सामना करावा लागला.1819 मध्ये, पोर्तुगालच्या राजाने दक्षिण अमेरिकेतील ब्राझीलमधून आफ्रिकेत प्रथम कोकोची झाडे आणण्याचा आदेश दिला.कॉर्नारोने पाहिलेली कोकाओची झाडे पहिल्या बॅचने तयार केली होती.

या कोकोच्या झाडांमध्ये कोणतेही रहस्य नाही.तथापि, चॉकलेट उद्योग अवलंबून असलेल्या आधुनिक संकरित जातींच्या तुलनेत, कॉर्नारो वापरत असलेल्या कोकोच्या झाडांचे उत्पादन कमी आहे, परंतु त्यांनी उत्पादित केलेल्या कोको बीन्सची चव किती पटीने चांगली आहे हे माहित नाही.ज्यांना जगातील सर्वोत्तम चॉकलेट बनवायचे आहे त्यांच्यासाठी कोको बीन्सची गुणवत्ता सर्वात गंभीर आहे.

अनन्य सूत्र गुप्तपणे अघोषित

परंतु अशा उच्च-गुणवत्तेच्या कोको बीन्ससह, कॉर्नारोने अद्याप योग्य उत्पादन पद्धत शोधण्यासाठी अनेक वर्षे विचार केला.जसे लोक वाइन बनवताना द्राक्षांवर प्रक्रिया करतात, तेव्हा तो कोको बीन्सला दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ आंबू देतो.

मग, तो सोयाबीन सुकवण्यासाठी चुलीत ठेवायचा.पांढरे कोट आणि मास्क घातलेल्या स्त्रिया चाळणीत बीन्स हलवतात आणि कडू बीन्स हाताने काढून टाकतात.मग लोक बीन्सवरील बारीक धूळ उडवण्यासाठी घरगुती पंखे वापरतील.अंतिम उत्पादन कोको पेस्ट आहे.

तथापि, चॉकलेट बनवण्याच्या प्रक्रियेतील इतर बहुतेक रहस्यांबद्दल कोनारो घट्टपणे बोलत आहे.

कॉर्नारोला उत्पादनाच्या मार्केटिंगमध्ये फारसा रस नाही, त्यामुळेच त्याचा व्यवसाय कधीच लोकप्रिय झाला नाही.तो इंग्रजी बोलत नाही आणि क्वचितच युरोपला जातो कारण त्याला वाटते की युरोप पूर्वीपेक्षा कमी गोंडस झाला आहे.फ्लॉरेन्स या त्याच्या मूळ गावाबद्दल बोलताना ते म्हणाले की ते पर्यटकांसाठी "डिस्नेलँड" बनले आहे.रस्ते चैनीच्या वस्तूंनी भरलेले आहेत."कोणत्याही सामान्य, सामान्य गोष्टी यापुढे पाहता येणार नाहीत."

एकटा पूर्णतावाद

कोनारो एक परिपूर्णतावादी आहे, त्याला चव आणि प्रभावाचा वेड आहे.त्याच्याशी जुळवून घेणे सोपे नाही.त्याचा आणि त्याच्या पत्नीचा फार पूर्वी घटस्फोट झाला होता;ती आता लिस्बन (पोर्तुगालची राजधानी) येथे राहते.

त्याने एक चाकू घेतला, त्याच्या नीलमणी मर्यादित आवृत्ती “फियाट” मध्ये चढला आणि त्याच्या मळ्यात जाण्याची योजना आखली.तो शेवटी म्हणाला: “माझा विश्वास आहे की चॉकलेट उद्योग आपल्याला घाबरतो.तसे असावे.त्यांना कोणी सांगितले की '७५% शुद्धता' असलेले चॉकलेट विकायला, जरी त्यात थोडा कोको आहे?