चॉकलेट उद्योगात ही म्हण आहे.जेव्हा आपण कोको बीन्सच्या उत्पत्तीकडे लक्ष देता तेव्हा आपल्याला वास्तविक चॉकलेट जुने ड्रायव्हर मानले जाऊ शकते.

उदाहरणार्थ, वेगवेगळ्या ब्रँडच्या 70% चॉकलेटची चवही वेगळी असते.अर्थात, अंतिम मिठाईची चव आणि पोत देखील भिन्न असेल.तुम्हाला हवे असलेले चॉकलेट कसे निवडायचे हे अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी आमच्या आजच्या लेखाचा हा उद्देश आहे.

वाइन आणि कॉफी सारखे.पीक म्हणून, भिन्न पर्जन्य, सूर्यप्रकाश, तापमान, माती, मानवता इत्यादी सर्व गोष्टी कोको बीन्सच्या चववर प्रभाव पाडत आहेत.या प्रभावशाली घटकाला टेरॉयर (टेरॉयर) म्हणतात.

हे तपशील ग्राहकांद्वारे सहजपणे दुर्लक्षित केले जातात जे एकत्रितपणे आपल्या तोंडात चव निर्माण करतात.

01

कोकोचे मुख्य प्रकार कोणते आहेत?

क्रिओलो

क्रिओलो

कोकोमध्ये हे एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे.या कोको बीनमध्ये फुलांचा, फळांचा आणि नटीचा सुगंध आहे.परंतु फळे लहान व रोगग्रस्त असल्याने उत्पन्न फारच मर्यादित आहे.

फ्रॅस्ट्रो

Forastero

पूर्वीच्या तुलनेत, फोरास्टेरोची चैतन्यशक्ती खूपच मजबूत आहे, आणि त्याचे उत्पादन इतर जातींपेक्षा खूप जास्त आहे, जगातील कोको उत्पादनाच्या 80% पेक्षा जास्त आहे.त्यात उच्च टॅनिन सामग्री आणि तीव्र कडूपणा आहे.त्यामुळे अनेकदा चॉकलेट बनवण्यासाठी ते एकट्याने वापरले जात नाही.

त्रिनिदाद

त्रिनिटेरियो

हा क्रिओलो आणि फोरास्टेरो फ्रॉस्टेलो यांच्यातील क्रॉस आहे.यात उच्च-गुणवत्तेची चव आणि उच्च उत्पन्न दोन्ही आहे.त्यात सहसा मसाले, माती आणि फळे यांसारख्या चवी असतात.

पेरू

राष्ट्रीय

हा फ्रॉस्ट्रोचा एक प्रकार आहे, पेरूसाठी अद्वितीय प्रजाती.केवळ इक्वाडोरमध्ये उत्पादित, त्यात एक अद्वितीय मसालेदार आणि फुलांचा आणि फळांचा सुगंध आहे.

02

मुख्य कोको उत्पादन क्षेत्र कोठे आहे?

आपण पाहतो की कोकाओची झाडे प्रामुख्याने विषुववृत्ताच्या 20° उत्तर-दक्षिण अक्षांशांमध्ये वितरीत केली जातात.याचे कारण असे की कोकाओची झाडे उच्च तापमान आणि उच्च आर्द्रता असलेल्या वातावरणात वाढण्यास आवडतात.कोको बीन्सचे उत्पादन करणारे बरेच क्षेत्र आहेत, म्हणून आम्ही त्यांची येथे पुनरावृत्ती करणार नाही.या अंकाच्या शेवटी, आम्ही चॉकलेट ब्रँड्ससह त्यांची ओळख करून देऊ.

03

सिंगल-ओरिजिन आणि मिक्स्ड-ओरिजिन चॉकलेट्स म्हणजे काय?

मिश्रित मूळ चॉकलेट

सुरुवातीच्या उद्योगाच्या वाढीसह, कोको बीन्सचे स्त्रोत सोया व्यापाऱ्यांच्या हातात होते.मोठ्या चॉकलेट कंपन्या जगभरातून विविध गुणवत्तेचे बीन्स गोळा करतील, बाजारात सर्वात सामान्य औद्योगिक चॉकलेट बनवण्यासाठी भरपूर साखर, फ्लेवर्स आणि इमल्सीफायर घालतील.

नंतर, काही लोकांना असे वाटते की "मिश्रण" ही पाश्चात्य ओनोलॉजीप्रमाणेच एक कला आहे.

अधिक क्लिष्ट आणि अद्वितीय चॉकलेट्सचा पाठपुरावा करण्यासाठी, निर्माते आणि उच्च-गुणवत्तेचे ब्रँड वेगवेगळे शुद्ध कोको निवडू लागले आहेत, त्यांना विशिष्ट प्रमाणात मिक्स करू लागले आहेत आणि औद्योगिक चॉकलेट्सपेक्षा वेगळ्या आणि चवीला अधिक चांगल्या चॉकलेट्समध्ये प्रक्रिया करू लागले आहेत.

सिंगल ओरिजिन चॉकलेट सिंगल ओरिजिन चॉकलेट

एकल एकल क्षेत्र, एकल वृक्षारोपण किंवा एकल इस्टेट देखील असू शकते.इंडस्ट्रियल चॉकलेटच्या विपरीत, सिंगल-सोर्स चॉकलेट जास्तीत जास्त टिकवून ठेवू इच्छिते आणि विविध उत्पादक क्षेत्रांचे अद्वितीय स्वाद हायलाइट करू इच्छिते.

आणि त्या चॉकलेट दिग्गजांनी अनेकदा उल्लेख केलेल्या बीन टू बार आणि ट्री टू बार चॉकलेट्स काय आहेत?

04

बीन टू बार चॉकलेट म्हणजे काय?

बीन टू बार, बीन पॉड्सपासून चॉकलेट बार्सपर्यंत, ज्याला रॉ बीन रिफाइंड चॉकलेट देखील म्हणतात, ही संकल्पना 2000 मध्ये जन्मलेली आहे. त्यांना आढळले की कॉफी आणि वाईन प्रमाणेच चॉकलेटची स्वतःची विशिष्ट चव आहे आणि या फ्लेवर्सची निर्मिती ही त्यात आहे. कोको पॉड स्वतः.

त्यामुळे या उत्पादकांनी कोको बीन्समधून निवड करण्यास सुरुवात केली आणि वाळलेल्या कोको बीन्स खरेदी केल्यानंतर त्यांनी प्रक्रिया केलेले चॉकलेट तयार करण्यासाठी त्यांच्या स्वत: च्या पद्धती वापरल्या.यामुळे कच्च्या बीनचे परिष्कृत चॉकलेट औद्योगिक चॉकलेटपेक्षा महाग होते.

2015 पर्यंत, काही मोठ्या चॉकलेट कंपन्यांनी या चॉकलेटकडे लक्ष दिले, जे चॉकलेट चाहत्यांना आवडते, आणि चॉकलेट तयार करण्यासाठी या संकल्पनेचा वापर करण्यास सुरुवात केली.

05

ट्री टू बार चॉकलेट म्हणजे काय?

बीन टू बारची अपग्रेड केलेली आवृत्ती म्हणजे ट्री टू बार.ट्री टू बार, नावाप्रमाणेच, कोकोच्या झाडापासून चॉकलेट बारपर्यंत, ज्याला प्लांटेशन चॉकलेट देखील म्हणतात.वापरलेले कोको बीन्स हे एकाच वृक्षारोपणातील समान प्रकारचे आणि कोकोचे समान बॅच आहेत.

मध्यवर्ती दुव्याशिवाय, लागवड, पिकिंग, किण्वन, बेकिंग, दळणे, बारीक पीसणे, सहाय्यक साहित्य जोडणे (किंवा नाही), तापमान समायोजन, आकार देणे, पॅकेजिंग, चॉकलेट उत्पादन प्रक्रियेचा संपूर्ण संच कोको उत्पादक देशात पूर्ण केला जातो किंवा अगदी कोको-वाढणारे स्थान.

याचा अर्थ ते शुद्ध आणि अधिक मूळ आहे आणि उच्च-गुणवत्तेच्या कोकोची अद्वितीय चव पुनर्संचयित करते.एखादे क्षेत्र दरवर्षी बदलत असते, त्यामुळे ट्री टू बार चॉकलेटचा प्रत्येक तुकडा छापील नसतो.

टेरोइर-फर्मेंटेशन-बेकिंग प्रक्रिया अंतिम चॉकलेटची गुणवत्ता आणि चव निर्धारित करते.हे इतर चॉकलेट्सपेक्षा वेगळे आहे जे विषुववृत्ताजवळ मूळ देशात बेक केले जाते आणि नंतर विविध देशांतील चॉकलेट कारखान्यांमध्ये प्रक्रिया केली जाते.

ट्री टू बारचे निर्माते उत्पादकांच्या जवळच्या संपर्कात आहेत आणि प्रत्येक प्रकारच्या कोकोच्या अद्वितीय किण्वन प्रक्रियेसाठी उत्पादकांच्या कौशल्याचा वापर करतात.काही ब्रँड स्थानिक उत्पादकांना प्रशिक्षित करण्यासाठी आणि लागवडीचे वातावरण सुधारण्यासाठी थेट जमिनीवर चॉकलेटचे कारखानेही उभारतील.मूलभूतपणे चॉकलेटची अंतिम चव समजून घ्या.

कॉफी प्रमाणेच, आम्ही एकत्रितपणे बीन/ट्री टू बार चॉकलेटला बारीक चॉकलेट म्हणून संबोधू शकतो.कोकोआ बटर व्यतिरिक्त औद्योगिक इमल्सीफायर्स आणि फॅट ॲडिटीव्ह्ज वास्तविक बुटीक चॉकलेटच्या घटकांच्या यादीमध्ये जवळजवळ अदृश्य आहेत यात शंका नाही.

पहिले पुस्तक पॅरिसमधील फेरांडी स्कूलचे “चॉकलेट बायबल स्किल्स” आहे.

हे पुस्तक वाचल्यानंतर, तुम्हाला मिळेल: 42 व्यावसायिक ऑपरेशन कौशल्ये.चॉकलेट क्रीम भरणे, सजावट, कँडीज, केक, प्लेट्स, बर्फ उत्पादने आणि अगदी पेय.70 मास्टर-स्तरीय पाककृती.

दुसरे म्हणजे चॉकलेट कारागीर ली युक्सी यांचे “द कम्प्लीट बुक ऑफ क्राफ्ट्समॅन्स फाइन चॉकलेट्स”, ज्याचे पर्यवेक्षण फुवान मनोरच्या पाककला संचालकांनी केले आहे."ट्री टू डेझर्ट" ची अचूक व्याख्या, कोकोचे सखोल विश्लेषण.

हे पुस्तक वाचल्यानंतर, तुम्हाला मिळेल: चॉकलेट टेम्परिंग, गणाचे, मोल्डिंग, कोटिंग, सँडब्लास्टिंग, सजावट.नवीनतम आणि सर्वात फॅशनेबल चॉकलेट बॉनबॉन बनवण्याचे कौशल्य.बीन ते बार बारीक चॉकलेट कारागिरी (लोडिंग क्षमता).

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)