चॉकलेट हा पेस्ट्रीमध्ये एक सामान्य घटक आहे आणि ग्रेड आणि चवनुसार वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये विभागला जाऊ शकतो.पेस्ट्रीमध्ये नवशिक्या म्हणून, चॉकलेट डेझर्ट बनवताना, मला अनेकदा रेसिपीवर "टेम्पर चॉकलेट" चिन्हांकित केलेले दिसते.टेम्पर्ड चॉकलेट म्हणजे नक्की काय?सामान्य सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणाऱ्या चॉकलेटपेक्षा ते वेगळे कसे आहे?ते स्वादिष्ट बनवण्यासाठी तुम्हाला "टेम्पर्ड चॉकलेट" वापरावे लागेल का?

उत्तर आहे: होय!तुम्हाला तुमचे तयार झालेले उत्पादन भेटवस्तू देण्यासाठी, पाहुण्यांचे मनोरंजन करण्यासाठी किंवा फोटो अपलोड करण्यासाठी परिपूर्ण दिसावे असे वाटत असल्यास, ते निश्चितच टेम्पर्ड चॉकलेट असेल.संबंधित: चॉकलेट किंवा इन्स्टंट शुगर चिप्ससह सजावटीची फुले कशी बनवायची (ग्राफिक ट्यूटोरियल)

टेम्पर्ड चॉकलेट वि. अनटेम्पर्ड चॉकलेट

विभाजन कसे करावे?सोप्या भाषेत सांगायचे तर, टेम्पर्ड चॉकलेट हे एक चॉकलेट आहे जे घरी विकत घेतल्यानंतर वापरण्यापूर्वी ते विरघळले पाहिजे आणि "टेम्पर्ड" केले पाहिजे;दुसरीकडे, नॉन-टेम्पर्ड चॉकलेट हे एक चॉकलेट आहे जे टेम्परिंगशिवाय वापरले जाऊ शकते.

दोघांमधील फरक चॉकलेटच्या घटकांमध्ये आणि संरचनेत आहे.सामान्य चॉकलेटमध्ये अनेक मुख्य घटक असतात: कोको मास (कोको पेस्ट), कोकोआ बटर (कोकोआ बटर) आणि दुग्धजन्य पदार्थ आणि साखर यांसारखे पदार्थ.

नॉन-टेम्पर्ड चॉकलेट चॉकलेट घटकांमधील "कोकोआ बटर" काढेल आणि त्याच्या जागी वनस्पती तेल (पाम तेल, खोबरेल तेल) टाकेल आणि वितळण्याचा बिंदू वाढेल.जरी चॉकलेट सहजपणे वितळले आणि विकृत होत नसले तरी ते त्याची गुळगुळीत चव, पोत आणि सुगंध देखील गमावते.चांगले नाही, ते निकृष्ट चॉकलेटचे आहे, म्हणून किंमत खूपच स्वस्त आहे, सामान्य नवशिक्यांसाठी ते थेट वापरण्यास योग्य आहे आणि ते वितळल्यानंतर मिष्टान्न बनविण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

एलएसटी चॉकलेट टेम्परिंग मशीन

Couverture चॉकलेट हे उच्च-गुणवत्तेचे चॉकलेट आहे आणि आतील भाग नैसर्गिक कोकोआ बटरने समृद्ध आहे (32-39%).कोको बटरचा चॉकलेटवर खूप प्रभाव असतो.हे अगदी हात आणि तोंडात देखील तापमानास अत्यंत संवेदनशील आहे.तापमानात थोडासा फरक वितळण्याच्या डिग्रीवर देखील परिणाम करेल.हे चॉकलेटला सामान्य खोलीच्या तपमानावर घन होऊ देते, परंतु जेव्हा तुम्ही ते तोंडात ठेवता तेव्हा ते लगेच वितळते.

टेंपर म्हणजे काय?

कोकोआ बटर वेगवेगळ्या तापमानात वेगवेगळ्या स्फटिकासारखे अवस्था निर्माण करेल."टेम्परिंग" ची पायरी म्हणजे कोकोआ बटरला विशिष्ट तापमानात स्थिर चांगले क्रिस्टलायझेशन तयार करणे, जेणेकरून चॉकलेट सुंदर चमक आणि ठिसूळपणा सादर करेल;इतर क्रिस्टलीय असताना ते चॉकलेटमधील साखर, तेल आणि इतर पदार्थ वेगळे करेल.या क्रिस्टल्सची घटना किंवा गायब होणे तापमान बदलांमुळे होईल.तापमान नियमन म्हणजे शेवटी चॉकलेटच्या आत क्रिस्टल स्थिती स्थिर करण्यासाठी तापमान नियंत्रित करणे.

तापमान समायोजनाच्या प्रक्रियेत, चॉकलेट विशिष्ट तापमानाला गरम केल्यानंतर, मूळ क्रिस्टलीय रचना बदलून, आतले कण पुन्हा एकत्र केले जातील;जेव्हा चॉकलेट पुन्हा थंड केले जाते तेव्हा ते एक गुळगुळीत स्वरूप आणि गुळगुळीत चव तयार करेल आणि पोत मोठ्या प्रमाणात सुधारेल.गुणवत्ता देखील अधिक स्थिर आहे.

व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध असलेल्या टेम्पर्ड चॉकलेटचे मूळ आणि घटक थोडे वेगळे असतात.डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट आणि व्हाईट चॉकलेट वेगवेगळ्या तापमानासाठी योग्य आहेत.गरम करताना पॅकेजिंगवरील लेबलकडे लक्ष देण्याची खात्री करा.

तापमान समायोजनाच्या प्रक्रियेत, चॉकलेट विशिष्ट तापमानाला गरम केल्यानंतर, मूळ क्रिस्टलीय रचना बदलून, आतले कण पुन्हा एकत्र केले जातील;जेव्हा चॉकलेट पुन्हा थंड केले जाते तेव्हा ते एक गुळगुळीत स्वरूप आणि गुळगुळीत चव तयार करेल आणि पोत मोठ्या प्रमाणात सुधारेल.गुणवत्ता देखील अधिक स्थिर आहे.

व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध असलेल्या टेम्पर्ड चॉकलेटचे मूळ आणि घटक थोडे वेगळे असतात.डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट आणि व्हाईट चॉकलेट वेगवेगळ्या तापमानासाठी योग्य आहेत.गरम करताना पॅकेजिंगवरील लेबलकडे लक्ष देण्याची खात्री करा.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618