आठ वर्षांपूर्वी, मानसशास्त्रात पदवीपूर्व पदवी पूर्ण केल्यावर, सुश्री गिल यांनी पेस्ट्री करण्याचा निर्णय घेतला, तिचे मन “निर्दोष पॅटिसरी” बनवण्यावर तयार झाले किंवा तिने तिच्या पुस्तकात वर्णन केल्याप्रमाणे, “अवास्तव वाटणारी सामग्री कारण ती खूप सुंदर आहे. "तिने रेस्टॉरंटमध्ये शिकाऊ उमेदवारी मिळवली, चॉकलेटच्या दुकानात काम सुरू केले आणि लंडनमधील ले कॉर्डन ब्ल्यू येथे वर्ग घेण्यास सुरुवात केली.तिथून, ती लिहिते, ती “स्वयंपाकानंतर स्वयंपाकघरात उडी मारली.”

2015 मध्ये, सुश्री गिल यांनी सेंट जॉन, लंडन संस्थेत पेस्ट्री शेफ म्हणून सुरुवात केली, जिथे कोणतीही विस्तृत रचना, गार्निश किंवा सीझनबाहेरचे घटक नव्हते.त्या स्वयंपाकघरात, तिला ओव्हनच्या बाहेर न सजवलेल्या मधाच्या मेडलिनच्या प्लेटची आणि आयरिश स्टाउटने वाढवलेल्या सिरप-रिमझिम ब्रिटीश स्टीम्ड स्पंज पुडिंगची निर्दोषता आढळली.दोन्ही पाककृतींच्या आवृत्त्या “द पेस्ट्री शेफ्स गाइड” मध्ये आहेत.

"तिचे ज्ञान देण्यात आणि तिची व्यापार गुपिते शेअर करण्यात ती खूप चांगली आहे," असे अल्साइड्स गौटो, ज्यांनी सुश्री गिलसोबत लेलेवेलीन्स रेस्टॉरंटमध्ये काम केले, ईमेलद्वारे सांगितले.

सुश्री गिल यांनी हे पुस्तक घरच्या स्वयंपाकींसाठी "ते काय करत आहेत हे समजून घेण्यासाठी आणि घाबरू नका," ती म्हणाली आणि "ज्यांना पेस्ट्रीचे अधिक ज्ञान आहे त्यांच्यासाठी ते पकडण्यासाठी."

तिने सिद्धांतावर लक्ष केंद्रित करण्याच्या महत्त्वावर जोर दिला, ज्याला तिला सर्वाधिक बेकिंग कूकबुक्स वगळल्यासारखे वाटते.हर्सची सुरुवात "पेस्ट्री थिअरी 101" ने होते, जे बेकिंगचे सर्वात मूलभूत घटक जसे की लोणी, साखर, जिलेटिन आणि लीनर आणि ते पाककृतींमध्ये कसे कार्य करतात हे स्पष्ट करते.मग ती पेस्ट्रीच्या बिल्डिंग ब्लॉक्समध्ये विस्तारते.चॉकलेटवरील धडा क्रिमेक्सपासून गणाचे वेगळे करतो;कस्टर्ड वर एक, crème pâtissière पासून crème anglaise.

त्यामुळे तुम्हाला तिच्या पुस्तकात लिंबू मेरिंग्यू पाईची रेसिपी सापडणार नाही, पण तुम्ही एका प्रकरणात क्रस्ट कसा बनवायचा, दुसऱ्यामध्ये लिंबू दही आणि तिसऱ्यामध्ये इटालियन मेरिंग्यू कसा बनवायचा ते शिकाल.तुम्हाला हवी असलेली पाई बनवण्यासाठी तिन्ही कौशल्ये लागू करा.नवशिक्या ज्यांना त्रिपक्षीय मिठाईच्या आव्हानाचा सामना करावा लागत नाही ते केळीचा केक, तांदूळ पुडिंग किंवा त्या "परिपूर्ण" कुकीजसह प्रारंभ करू शकतात.

कुकीज सुरुवातीला तिने एका खाजगी सदस्यांच्या क्लबमध्ये काम केलेल्या शेफकडून आल्या होत्या, ज्याने तिच्यासाठी कागदाच्या तुकड्यावर सूत्र लिहिले होते.नंतर, जेव्हा रेसिपी गहाळ झाली, तेव्हा तिने त्यांना रिव्हर्स-इंजिनियर केले, 2017 मध्ये लेवेलीनच्या सुरुवातीच्या मेनूमध्ये ठेवण्यासाठी असंख्य चाचण्या चालवल्या.

कुकीजमध्ये कोणती साखर आवडते, कोणता आकार, कोणता पोत, रेसिपी परिपूर्ण करण्यासाठी कठोरता आणि दृढनिश्चय आणते, असे विचारून सुश्री गिलने तिच्या सहकार्‍यांसोबत निकाल शेअर केले.(हे स्वयंपाकघराच्या पलीकडे असलेल्या प्रकल्पांना देखील लागू होते: 2018 मध्ये, तिने स्थापना केलीकाउंटरटॉक, एक नेटवर्क जे आदरातिथ्य कर्मचार्‍यांना जोडते आणि त्यांचे समर्थन करते आणि निरोगी कामाच्या वातावरणात नोकऱ्यांना प्रोत्साहन देते.)

ती गडद तपकिरी आणि कॅस्टर (किंवा अतिसूक्ष्म) साखरेच्या मिश्रणावर उतरली आणि तिने शोधून काढले की पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्याने अधिक प्रभावी कुकी मिळतात (त्याच्या विरूद्ध पातळ, च्युअर लोणी बाहेर पडते).पिठाचे लगेच गोळे बनवून, आधी थंड करण्याऐवजी, तिला चॉकलेट चिप कुकीच्या मध्यभागी दिसणारे सौम्य घुमट दिले.

एक आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे व्हॅनिला वगळणे, जे बहुतेक चॉकलेट चिप कुकी रेसिपीमध्ये दिले जाते, ज्यापासून सुरुवात होते.नेस्ले टोल हाउस बॅगवरील मानक.सुश्री गिल यांनी दुसरा विचार केला नाही.

व्हॅनिला खूप महाग झाला असल्याने (ते आता आहेजगातील दुसरा सर्वात महाग मसाला), तिने पाककृतींमध्ये ते जोडणे बंद केले आहे जोपर्यंत तिला त्याची चव दाखवायची नसते — उदाहरणार्थ, पन्ना कोट्ट्यात, जिथे तिची उपस्थिती वाढवली जाईल.ती म्हणाली, “तो रोजचा घटक होता आणि आता नाही."हे एक विशेष-उपचार घटकासारखे आहे."